Gott och enkelt fröknäcke - Crisp bread with seeds

Jag bakar ganska ofta fröknäcke. Det har en strykande åtgång när det kommer ut ur ugnen.  Jag brukar göra mitt fröknäcke glutenfritt. Man kan använda andra frön och andra mjölsorter än de som står med i detta receptet, tex bovetemjöl och chaifrön. 

 Det var inte helt lätt att ta ett snyggt foto på smeten...

 Jag brukar lägga smeten mellan två bakplåtspapper och trycka ut den.

 Smeten ska vara ganska tunn och då täcker den hela plåten.

 När knäcket har varit inne i ugnen ca 20 minuter tar jag ut den och skär den i rutor.

Knäcket ska in i ugnen i ca 30 minuter till. Man får se efter så att det inte bränns.

När knäcket har svalnat på plåten under en handduk lägger jag bitarna i en burk med lock.

Jättegott att äta med lite smör och något pålägg eller bara som det är. Även gott att ha som snacks i stället för chips till någon god röra.

Recept

Sätt ugnen på 150 grader.

2 dl majsmjöl (eller 1 1/2 dl majsmjöl och 1/2 dl havremjöl)

1 dl solrosfrön

1/2 dl sesamfrön

1/2 dl linfrön (och eller pumpakärnor)

1/2 tsk salt

1/2 dl raps- eller solrosolja

2 dl kokande vatten

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll över olja och kokande vatten och blanda ordentligt. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en ungsplåt. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och tryck ut smeten med handen så att den blir tunn. 

Sätt in plåten i ugnen och grädda i ca 50 minuter om du vill bryta knäcket i bitar. Om du vill ha knäcket i skurna bitar i stället ska du ta ut plåten efter ca 20 minuter och skära eller sporra degen i rutor. Sedan gräddar du i ca 30 minuter till.

Ta ut plåten och låt knäcket svalna under en handduk. 

English:

Recipe 

Preheat the oven to 150 degrees Celsius.

2 cups corn flour (or 1 1/2 cups corn flour and 1/2 cup oat flour)

1 cup sunflower seeds

1/2 cup sesame seeds

1/2 cup flax seeds (and or pumpkin seeds)

1/2 teaspoon salt

1/2 cup rapeseed or sunflower oil

2 cups boiling water

Mix all dry ingredients in a bowl. Pour in the oil and boiling water and mix thoroughly. Spread the dough onto a baking paper on a oven plate. Add another baking sheet on top and push out the dough by hand to a thin layer.

Put the plate in the oven and bake for about 50 minutes if you want to break the crisp bread into pieces. If you want the crisp bread in square cut pieces instead, remove the plate after about 20 minutes and cut the dough into squares. Then you bake it for about 30 minutes more.

Remove plate and allow the crisp bread to cool under a towel.

Delicious to eat with a little butter and some toppings or just as it is. Also good to have just as a snack instead of potato chips.

Nybakat bröd - Freshly baked bread

Det var ett tag sedan jag bakade bröd men igår blev det två goda och fina.

 Ett bröd fick jäsa i jäskorg och ett för sig själv. Jäskorgen har jag köpt på "Notre Dame" i Köpenhamn. En förträfflig liten butik som har funnits på samma plats sedan jag gick på Köpenhamns Tillskärarakademi på 1980-talet.

 Efter ca 25 minuter i ugnen såg de så här fina ut.

De hann knappt svalna innan jag åt en skiva med smör och ost. Till en kopp te naturligtvis.

Innan dagen var slut var första brödet uppätet....

Recept

 Franskbröd (2 st)

50 gr jäst (ett paket)

25 gr mjukt smör

5 dl vatten 37° C ( 40°C till torrjäst)

1 1/2  tsk salt

800 gr (ca 14 dl) mjöl allt som allt. 

Jag tog ca 12 dl ekologiskt specialvetemjöl  och 2 dl ekologiskt grovmalt dinkelmjöl. 

Använder man vanlig jäst blandar man den först i vätskan. Använder man torrjäst ska den blandas med de torra ingredienserna. Jag blandade smöret med den varma vätskan så att det löste sig lite mer. Spara ca 1 dl av mjölet till utbakningen. 

Arbeta degen kraftigt ca 5 min i maskin eller ca 10 min för hand. Tills degen känns smidig. Är den för lös kan man tillsätta mer mjöl.  Låt degen jäsa under en handduk i ca 30 minuter eller tills den är dubbelt så stor. Knåda degen försiktigt, dela i två delar och forma till längder. Jag brukar vika degen runt och spänna den med öppningen neråt... Svårt att förklara... Brödet verkar hålla formen bättre i ugnen då. 

Låt bröden jäsa ca 30 min under en handduk. Skär diagonala snitt i dem och pensla med vatten. Grädda i ca 25 min i nedre delen av ugnen i 200-225° C. Det kan gärna vara ännu varmare när man sätter in dem och så sänker man värmen direkt. Se till att sätta in dem snabbt så att värmen stannar i ugnen. 

Låt dem svalna under en bakduk.

In English:

Prescription

 French Bread (2 )

50 g of yeast ( one package )

25 gr soft butter

5 cups water 37 ° C  (40 ° C if you use dry yeast )

1 1/ 2 tsp salt

800 gr (about 14 cups ) flour in all.

I took about 11-12 cups organic specialty wheat flour and 2 cups coarse ground organic spelled flour .

If you take regular yeast, mix it into the liquid first . If you use the dry yeast it should be mixed with the dry ingredients. I mixed the butter with the warm liquid so that it worked out a little more. Save about 1 cup of the flour for later when you bake the breads.

Knead the dough vigorously for about 5 minutes in the mixer or about 10 minutes by hand. Until the dough feels smooth . If it is too loose , you can add more flour. Let the dough rise under a towel for about 30 minutes or until doubled in size. Knead the dough gently and divide into two parts forming the lengths. I usually fold the dough around and tighten it with the opening down ... Hard to explain... The bread seems to hold their shape better in the oven then.

Let the loaves rise for about 30 minutes under a towel. Cut diagonal incisions and brush with water. Bake for about 25 min in the lower part of the oven at 200-225 ° C. The oven may well be even hotter when you put them in and then lower the heat directly . Make sure to insert them quickly so the heat stays in the oven.

Let them cool for a tea towel .

Mumsig sommarkaka

Vi hade trevligt besök av en glad trio idag. Min bror och hans familj var på en liten fika. Fika kräver god kaka, gärna med grädde till. Den här kakan har jag bakat många gånger och den är lite av en favorit i familjen. Det är egentligen en äppelkaka men jag tycker den blir lika god med päron, som här. 

 Päronkaka med grädde och en god kopp te. Fint gammalt Ostindiaporslin. Har alltid tyckt om den servisen och jag har nästan lyckats att hitta alla delar jag vill ha. Saknar några mattallrikar och djupa tallrikar men det dyker säkert upp när jag minst anar det.

 Det här receptet Äpplekaka från Drivbänken är från Anna Bergenströms bok Annas kakbok.

Recept

150 gr smör

100 gr riven mandelmassa

rivet skal av en citron

1 1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg, rör ner ett i taget

3 dl vetemjöl

(inget bakpulver)

3 normalstora äpplen eller päron (ca 350 gr)

"Topping"

1 dl aprikosmarmelad blandas med 

2 msk vatten

1/2 dl hasselnötter eller mandelflarn att strö över

Sätt ugnen på 175 grader C.

Smöra och bröa en kakform med avtagbar kant ( ca 20-22 cm i diameter).

Riv mandelmassan grovt.

Smält smöret på svag värme i en ganska stor kastrull och låt det svalna men inte bli helt kallt. 

Tvätta en citron och riv skalet fint.

Skölj och skiva äpplen eller päron i tunna klyftor.

Ta fram kastrullen med smält smör och blanda ner socker, vaniljsocker och rör därefter i äggen ett och ett.

Tillsätt mandelmassa, citronskal och sist vetemjöl och rör om.

Bred ut massan i formen och stick ner fruktklyftorna tätt i en eller två ringar. 

Grädda kakan i ugnen i i ca 30 minuter.

Om man vill ha hasselnötter på kakan ska man hacka dem grovt. Annars kan man ta den lättare varianten med färdiga mandelspån....

Ta ut kakan ur ugnen efter de 30 minuterna. Höj ugnsvärmen till 200 grader.

Jag brukar röra ut marmeladen med två msk kokt varmt vatten. Ringla marmeladen över kakan och hjälp till att bre ut den.

Strö över nötter eller mandel.

Grädda ytterligare i ca 10 minuter.

Låt kakan svalna och servera med en klick vispad grädde.

Smaklig fika!

Goda småkakor till sommarfikat

Jag bakade goda småkakor häromkvällen när det inte var så varmt i köket längre. Härligt när fönstret står öppet mot trädgården så det fladdrar lite i linnegardinen av kvällsbrisen. Dofterna från trädgården är så underbara framåt kvällen. Rosor, kaprifoler, lavendel och några kvardröjande pioner och jasminer. Jag skulle vilja spara dofterna i en burk som jag kan ta fram den i februari eller mars när längtan efter vår och sommar är svår....

Kakorna hade en strykande åtgång....som vanligt. Burkarna hann nästan bli tömda på sitt innehåll av syltkakor och mandelkakor innan jag hann ta kort. Baksidan med goda småkakor är att de är så lättätna. Man kan liksom inte bara ta en....

 Glasburk med fint lock från ett sommarloppis. Utmärkt att förvara mandelkakor i.

 Syltkakor med hemmagjord jorgubbssylt.

Recept

200 gr rumsvarmt smör

2 1/2 dl strösocker

3/4 dl gräddfil

5 dl vetemjöl

En fast (inte rinnig) sylt. 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda smör och socker med elvispen. Tillsätt gräddfilen. Rör ner mjölet. Smeten blir ganska lös, vilket den ska vara. Kan kännas kladdig när den ska rullas men då kan man ta lite kallt vatten på händerna.

2. Rulla smeten försiktigt till små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. För min del blev det två plåtar med kakor.

3. Tryck små gropar i mitten av varje kaka och fyll med en liten klick sylt. Grädda i ugnen i ugnen i ca 12 minuter. Det kan vara lite olika med olika ugnar så man får kolla kakorna.

Mandelkakor med en liten smak av kola.

Recept

 ca 20 stycken.

2 dl vetemjöl

1/2 tsk bikarbonat

3/4 dl strösocker

1/2 dl hackad mandel (eller lite mer...)

100 gr rumsvarmt smör

1 msk ljus sirap

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna tillsammans med mandeln och arbeta sedan ner smöret (gärna skuret i små bitar) och sirapen med elvispen.

2. Rulla degen till en kompakt rulle och lägg in den i plastfolie i kylen i minst en halv timme.

3. Skär centimetertjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i tio minuter.

Båda recepten är tagna ur tidningen Lantliv.

Lycka till! Smaklig spis!

Chokladmuffins

Gjorde mumsiga chokladmuffins till kvällens fika.

 Stoppade hela bitar av mörk choklad i smeten när jag hade klickat ner den i formarna. Extra gott!

Jag brukar använda Nigella Lawsons recept när jag gör muffins.

Grundrecept
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
125 g mycket mjukt (osaltat) smör
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 - 2 tsk vaniljsocker
ett par matskedar mjölk

Chokladmuffins
lite mörk choklad delad i små bitar
byt ut en dryg matsked av vetemjölet mot samma mängd kakao

Värm ugnen till 200 grader
Lägg alla ingredienser utom mjölk i en matberedare och kör snabbt. (Jag brukar bara röra ihop det snabbt med en slev eller en stor gaffel.)
Häll i mjölken och kör igen   (eller rör...) tills det är blandat. Dela upp smeten i muffinsformar. Fyll inte hela formen. Det brukar bli bra med ca två tredjedelar. Stoppa ner några små bitar choklad i var form och tryck ner dem en bit i smeten. Grädda stora muffins i 15-20 min och små i ca 10 min. Håll koll på dem i ugnen. 

Ur kokboken "NIGELLA kort och gott"

Loppisfynd och kolakakor

På lördagförmiddag tog jag och ena dottern en loppisrunda i stan. 

Jag hittade fina skålar på "Sopstationen". När jag såg dem på en hylla sa jag "Åh, så fina skålar, men de är nog ganska dyra. Det brukar de vara." 

Varvid min dotter lyfte på dem och sa "Det står 4 st 15 :-. Tycker du att det är dyrt med 15 kronor för fyra skålar?" De fick naturligtvis följa med hem! 

Visst är de fina. Tänk dem till sommaren med jordgubbar i den största, vispad grädde och mandelskorpor i mellanskålarna och limesocker i den minsta.

Den fina lilla märkduken är från en stor loppmarknad på Bella Center i Köpenhamn.

 På eftermiddagen bakade jag lite kolakakor att ha till kvällen.

 Det blev en kanna te också. Vi drack tet ur våra fina tekoppar från serien Rosmarin.

Tekannan från Uppsala Ekeby är ett fynd från Lions loppis i Lomma. Lions har en stor loppmarknad i Lomma över en hel helg i slutet av sommaren vart år. 

Fina Rosmarinkoppar som har varit mors och fars men som bor hos mig nu. Vi har länge undrat vad de heter men för ett tag sedan hittade jag dem på en annan blogg. En mycket trevlig blogg som heter miriamskafferep.com

Muffins i prickiga formar

Tog in några snödroppar från trädgården igår. De ser ut som små vita kjolar och det gröna är så fint mot det vita.

Här ska bakas muffins. Mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och lite salt.....

Ägg, smält smör, mjölk och mortlad kardemumma. Det luktar så gott när man krossar kardemumman. Lite äpplebitar och päronbitar i smeten.

Smeten gräddas i prickiga formar. Fin liten mjölbehållare från Erikshjälpen.

En god kopp te till de färdiga muffinsen. Koppen är köpt på loppmarknad i Köpenhamn. Grytunderlägget liknar luffarslöjd och är från ett loppis på landet.

 Frågan är om det kommer att finnas några kvar imorgon.