Gott och enkelt fröknäcke - Crisp bread with seeds

Jag bakar ganska ofta fröknäcke. Det har en strykande åtgång när det kommer ut ur ugnen.  Jag brukar göra mitt fröknäcke glutenfritt. Man kan använda andra frön och andra mjölsorter än de som står med i detta receptet, tex bovetemjöl och chaifrön. 

 Det var inte helt lätt att ta ett snyggt foto på smeten...

 Jag brukar lägga smeten mellan två bakplåtspapper och trycka ut den.

 Smeten ska vara ganska tunn och då täcker den hela plåten.

 När knäcket har varit inne i ugnen ca 20 minuter tar jag ut den och skär den i rutor.

Knäcket ska in i ugnen i ca 30 minuter till. Man får se efter så att det inte bränns.

När knäcket har svalnat på plåten under en handduk lägger jag bitarna i en burk med lock.

Jättegott att äta med lite smör och något pålägg eller bara som det är. Även gott att ha som snacks i stället för chips till någon god röra.

Recept

Sätt ugnen på 150 grader.

2 dl majsmjöl (eller 1 1/2 dl majsmjöl och 1/2 dl havremjöl)

1 dl solrosfrön

1/2 dl sesamfrön

1/2 dl linfrön (och eller pumpakärnor)

1/2 tsk salt

1/2 dl raps- eller solrosolja

2 dl kokande vatten

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll över olja och kokande vatten och blanda ordentligt. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en ungsplåt. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och tryck ut smeten med handen så att den blir tunn. 

Sätt in plåten i ugnen och grädda i ca 50 minuter om du vill bryta knäcket i bitar. Om du vill ha knäcket i skurna bitar i stället ska du ta ut plåten efter ca 20 minuter och skära eller sporra degen i rutor. Sedan gräddar du i ca 30 minuter till.

Ta ut plåten och låt knäcket svalna under en handduk. 

English:

Recipe 

Preheat the oven to 150 degrees Celsius.

2 cups corn flour (or 1 1/2 cups corn flour and 1/2 cup oat flour)

1 cup sunflower seeds

1/2 cup sesame seeds

1/2 cup flax seeds (and or pumpkin seeds)

1/2 teaspoon salt

1/2 cup rapeseed or sunflower oil

2 cups boiling water

Mix all dry ingredients in a bowl. Pour in the oil and boiling water and mix thoroughly. Spread the dough onto a baking paper on a oven plate. Add another baking sheet on top and push out the dough by hand to a thin layer.

Put the plate in the oven and bake for about 50 minutes if you want to break the crisp bread into pieces. If you want the crisp bread in square cut pieces instead, remove the plate after about 20 minutes and cut the dough into squares. Then you bake it for about 30 minutes more.

Remove plate and allow the crisp bread to cool under a towel.

Delicious to eat with a little butter and some toppings or just as it is. Also good to have just as a snack instead of potato chips.

Fläderblomssaft och loppisfynd - Elderflower Juice and Fleemarket bargains

Nu är årets fläderblomssaft klar. Den blev riktigt god i år. Ibland smakar den lite för mycket citron och för lite fläder, vilket också kan vara gott men den här gången blev det en jättefin flädersmak. Tror nog ändå att jag får göra en gryta till eftersom den kommer att ha en strykande åtgång. Hoppas bara att jag kan hitta så pass många blomklasar så att det räcker. De flesta blommorna häromkring börjar att blomma ut  och vissna nu.

Det blev fem flaskor saft. Jag brukar spara flaskorna med Blossas glögg med rom och återanvänder dem när jag gör saft. 

Brickan är ett loppisfynd för tio kronor. Spetsen är också ett loppisfynd. Etiketten har jag köpt i Köpenhamn på "Notre Dame". En favoritaffär i en favoritstad. Glaset, från ca 1930-talet, köpte jag billigt på en loppis ute på landet en bit utanför Malmö. Hittade tio stora glas på en loppis och en liten stund senare hittade jag åtta stycken små glas i samma modell på en annan loppis.

Fläderblomssaft

25 - 35 fina klasar med blommor från Fläder

3 ekologiska citroner

1,5 - 2 kg socker (ska man förvara saften länge behöver man 2 kg)

50 gr citronsyra

1,5 liter vatten

Skrubba och skär citronerna i tunna skivor.

Varva blommor och citronskivor i en gryta eller stor skål som tål kokande vatten.

Koka upp vattnet och blanda i socker och citronsyra. Rör så att det blandas ut.

Häll det över blommorna och citronerna.

Täck över med folie eller ett lock. Låt det svalna och ställ det svalt, gärna i kylen, i 3-4 dagar.

Rör om i saften var dag.

Sila och häll upp på helt rena flaskor. Om man vill frysa in saften kan man hälla den i muggar eller påsar.

Jag brukar koka upp saften en gång till om jag ska förvara den i flaskor. Då ska flaskorna vara varma när man häller i saften så att glaset inte spricker av den heta saften. Om det är små frön eller "strips" i saften silar jag den genom en ren duk så blir man av med dem.

In english:

Elderflower juice 

25 - 35 fine bunches of Elderflower 

3 organic lemons 

1.5 to 2 kg sugar (whether to keep long you need 2 kg) 

50 g citric 

1.5 liters of water 

Scrub and cut the lemons into thin slices. 

Layer the flowers and lemon slices in a casserole or large bowl that can withstand boiling water. 

Boil water and mix in the sugar and citric acid. Stir to mix out. 

Pour it over the flowers and lemons. 

Cover with foil or a lid. Let it cool and place it in a cool place for 3-4 days. 

Stir the juice each day.

Strain and pour into perfectly clean bottles or mugs or bags for freezing. 

I usually boil the juice again if I should keep it in bottles. Then the cylinders should be warm when you pour in the hot juice so that the glass does not crack. If there are small seeds and other "things" in the juice I strain it through a clean cloth so I get rid of them.

Sommarsylt - Summer jam

Gjorde en liten rensning i frysen och hittade bär från förra sommaren. Jag är nog lite av en hamster som tänker att den som spar hon har.... Men jag kan ju inte ha kvar frysta bär när det börjar komma nya färska ute i trädgården. 

Då fick det bli sylt eller marmelad av röda vinbär, hallon och jordgubbar.

 Jag började med att koka de röda vinbären som jag fryst in med stjälkarna kvar. Sedan silade/mosade jag vinbärskoket genom en sil och hällde det i en ren gryta. I med frysta hallon och jordgubbar som fick koka upp tillsammans. Jag skummade av och hällde i socker och lite vaniljsocker. 

Kokade upp igen och kokade kraftigt i några minuter. (När sockret kommer i ändrar sylten färg och blir mycket mörkare och klarare.) Skummade av igen och...

... hällde upp i rena och varma burkar. Jag brukar sno en kökshanduk om burken för att inte bränna mig på burken och för att kunna hålla burken över grytan.

 Sylten/marmeladen blev riktigt god. Sommarsmak, söt och syrlig.

Recept

(Jag har använt ca 1150 gr frysta bär)

Sommarsylt

700 gr frusna röda vinbär

ca 1 dl vatten

Koka upp och låt koka en liten stund. Sila och mosa i en sil så att stjälkar och kärnor blir kvar i silen. 

Det blir ca 600 gr bärmos och saft kvar.

Häll över i en ren gryta och lägg i 

150 gr frysta hallon och

400 gr frysta jordgubbar

Koka upp dessa tillsammans och skumma av.

Tillsätt ca 1,1 kilo syltsocker eller om man inte vill ha sylten så fast, blanda syltsocker med vanligt socker (800 gr syltsocker 300 gr socker).

Blanda i 2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj i sockret innan det kommer ner i sylten.

Koka upp ordentligt och låt koka i ett par minuter. 

Skumma av och häll upp på varma rena burkar. Sätt på locken direkt.

Recipe

(I used 1150 g frozen berries)

Summer Jam 

700 gr frozen red currants 

 1 cup of water 

Bring to a boil and let boil for a minute. Strain and mash in a strainer so that the stalks and kernels remain in the strainer. 

There will be about 600 gr berry puree and juice left. 

Pour it into a clean pot and add the 

150 g frozen raspberries and 

400 gr frozen strawberries 

Boil these together and skim off. 

Add about 1.1 kg jam sugar or if you do not want a solid jam, mix jam sugar with regular sugar 

(800 g jam sugar and 300 g sugar). 

Mix in 2 teaspoons vanilla. 

Boil well and let cook for a few minutes. 

Skim and pour into hot clean jars. Replace lids directly.

Nybakat bröd - Freshly baked bread

Det var ett tag sedan jag bakade bröd men igår blev det två goda och fina.

 Ett bröd fick jäsa i jäskorg och ett för sig själv. Jäskorgen har jag köpt på "Notre Dame" i Köpenhamn. En förträfflig liten butik som har funnits på samma plats sedan jag gick på Köpenhamns Tillskärarakademi på 1980-talet.

 Efter ca 25 minuter i ugnen såg de så här fina ut.

De hann knappt svalna innan jag åt en skiva med smör och ost. Till en kopp te naturligtvis.

Innan dagen var slut var första brödet uppätet....

Recept

 Franskbröd (2 st)

50 gr jäst (ett paket)

25 gr mjukt smör

5 dl vatten 37° C ( 40°C till torrjäst)

1 1/2  tsk salt

800 gr (ca 14 dl) mjöl allt som allt. 

Jag tog ca 12 dl ekologiskt specialvetemjöl  och 2 dl ekologiskt grovmalt dinkelmjöl. 

Använder man vanlig jäst blandar man den först i vätskan. Använder man torrjäst ska den blandas med de torra ingredienserna. Jag blandade smöret med den varma vätskan så att det löste sig lite mer. Spara ca 1 dl av mjölet till utbakningen. 

Arbeta degen kraftigt ca 5 min i maskin eller ca 10 min för hand. Tills degen känns smidig. Är den för lös kan man tillsätta mer mjöl.  Låt degen jäsa under en handduk i ca 30 minuter eller tills den är dubbelt så stor. Knåda degen försiktigt, dela i två delar och forma till längder. Jag brukar vika degen runt och spänna den med öppningen neråt... Svårt att förklara... Brödet verkar hålla formen bättre i ugnen då. 

Låt bröden jäsa ca 30 min under en handduk. Skär diagonala snitt i dem och pensla med vatten. Grädda i ca 25 min i nedre delen av ugnen i 200-225° C. Det kan gärna vara ännu varmare när man sätter in dem och så sänker man värmen direkt. Se till att sätta in dem snabbt så att värmen stannar i ugnen. 

Låt dem svalna under en bakduk.

In English:

Prescription

 French Bread (2 )

50 g of yeast ( one package )

25 gr soft butter

5 cups water 37 ° C  (40 ° C if you use dry yeast )

1 1/ 2 tsp salt

800 gr (about 14 cups ) flour in all.

I took about 11-12 cups organic specialty wheat flour and 2 cups coarse ground organic spelled flour .

If you take regular yeast, mix it into the liquid first . If you use the dry yeast it should be mixed with the dry ingredients. I mixed the butter with the warm liquid so that it worked out a little more. Save about 1 cup of the flour for later when you bake the breads.

Knead the dough vigorously for about 5 minutes in the mixer or about 10 minutes by hand. Until the dough feels smooth . If it is too loose , you can add more flour. Let the dough rise under a towel for about 30 minutes or until doubled in size. Knead the dough gently and divide into two parts forming the lengths. I usually fold the dough around and tighten it with the opening down ... Hard to explain... The bread seems to hold their shape better in the oven then.

Let the loaves rise for about 30 minutes under a towel. Cut diagonal incisions and brush with water. Bake for about 25 min in the lower part of the oven at 200-225 ° C. The oven may well be even hotter when you put them in and then lower the heat directly . Make sure to insert them quickly so the heat stays in the oven.

Let them cool for a tea towel .

Sprakande nyårsafton med gott godis

Nu är det 2014. Får träna lite på att komma ihåg det.

Vi firade in det nya året med goda vänner, två hundar och en katt.

 Jag hade uppdraget att göra efterrätten.  Det blev en cheesecake med vit choklad och lite citron. Jag gjorde en extra som vi mumsade i oss på nyårsdagen...

Till kakan hade vi en varm hallonsås med hallon som jag plockat i trädgården i somras. Det är så roligt att ha sådana små skatter i frysen som man kan ta fram och njuta av mitt i mörka vintern.

Jag gjorde också de här goda och mycket enkla godisbitarna med kokos, vit choklad, cornflakes och lime. De är verklingen supergoda och jätteenkla att göra.

Här är receptet….

Ingredienser:

250 gr vit choklad delad i mindre bitar

3 dl lätt krosade cornflakes eller K-special

3 dl kokosflingor

1 msk rivet skal av lime (skölj innan)

Gör så här:

Smält chokladen försiktigt i microugnen. Titta till den ofta så den inte bränns.

Blanda ner krossade cornflakes, rivet limeskal och kokos.

Klicka ut i lagom stora klickar på ett bakplåtspapper och låt stelna.

Lycka till!

Det blev en sprakande och glittrig nyårsafton i Lomma.

Mumsig sommarkaka

Vi hade trevligt besök av en glad trio idag. Min bror och hans familj var på en liten fika. Fika kräver god kaka, gärna med grädde till. Den här kakan har jag bakat många gånger och den är lite av en favorit i familjen. Det är egentligen en äppelkaka men jag tycker den blir lika god med päron, som här. 

 Päronkaka med grädde och en god kopp te. Fint gammalt Ostindiaporslin. Har alltid tyckt om den servisen och jag har nästan lyckats att hitta alla delar jag vill ha. Saknar några mattallrikar och djupa tallrikar men det dyker säkert upp när jag minst anar det.

 Det här receptet Äpplekaka från Drivbänken är från Anna Bergenströms bok Annas kakbok.

Recept

150 gr smör

100 gr riven mandelmassa

rivet skal av en citron

1 1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg, rör ner ett i taget

3 dl vetemjöl

(inget bakpulver)

3 normalstora äpplen eller päron (ca 350 gr)

"Topping"

1 dl aprikosmarmelad blandas med 

2 msk vatten

1/2 dl hasselnötter eller mandelflarn att strö över

Sätt ugnen på 175 grader C.

Smöra och bröa en kakform med avtagbar kant ( ca 20-22 cm i diameter).

Riv mandelmassan grovt.

Smält smöret på svag värme i en ganska stor kastrull och låt det svalna men inte bli helt kallt. 

Tvätta en citron och riv skalet fint.

Skölj och skiva äpplen eller päron i tunna klyftor.

Ta fram kastrullen med smält smör och blanda ner socker, vaniljsocker och rör därefter i äggen ett och ett.

Tillsätt mandelmassa, citronskal och sist vetemjöl och rör om.

Bred ut massan i formen och stick ner fruktklyftorna tätt i en eller två ringar. 

Grädda kakan i ugnen i i ca 30 minuter.

Om man vill ha hasselnötter på kakan ska man hacka dem grovt. Annars kan man ta den lättare varianten med färdiga mandelspån....

Ta ut kakan ur ugnen efter de 30 minuterna. Höj ugnsvärmen till 200 grader.

Jag brukar röra ut marmeladen med två msk kokt varmt vatten. Ringla marmeladen över kakan och hjälp till att bre ut den.

Strö över nötter eller mandel.

Grädda ytterligare i ca 10 minuter.

Låt kakan svalna och servera med en klick vispad grädde.

Smaklig fika!

Rabarbersaft

Rabarbern växer fortfarande så det knakar. Nu är den kanske inte så god att göra paj på längre då den kan kännas lite träig. Men saft är inte så dumt. Här är ett recept som är enkelt och går snabbt att göra.

 Färgen på saften blev vackert aprikosrosa.

Den är väldigt god i smaken när den inte späds med för mycket vatten. Kan tänka mig att den också är god att göra en liten drink på.

ca 600 gram rabarber sköljd och delad i bitar

1 1/2 liter vatten

1 kg socker

saften av en citron

Koka upp rabarbebitar och vatten och låt det koka till rabarbern är riktigt mjuk. Låt "koket" rinna av i en silduk. Diska ur grytan och häll i saften i grytan igen. Rör i socker och citronsaft och koka upp igen. Låt det koka en liten stund och skumma av väl. Häll upp saften på perfekt rena flaskor (som är värmda till 100 gr C i ugnen). Sätt på korkar. Låt svalna och förvara i kylen.

Sommarfika

Sommarsolen strålade från en klarblå himmel och mina föräldrar kom på besök idag. Vi plockade hallon och körsbär, sökte svalka i skuggan under körsbärsträdet och fikade.

Rosor i en skål på bordet.

Vi åt bland annat chokladkaka med körsbärssås och vispgrädde. Och lite kaffe på det.... som dottern min brukar säga. 

Om man ska ha körsbärssås till chokladkakan så är det gott att ha en lite mer "vuxen" smak på kakan så att den inte blir för söt. Körsbärsåsen blir i sig söt och då blir det lite för mycket om också chokladkakan är jättesöt. Den här gången valde jag att göra en kaka utifrån Leilas recept på ckokladbrownies Leilas. Jag halverade receptet och använde bara själva browniereceptet, inte toppingen. Jag hällde smeten i en rund form med avtagbar kant, smörad och bröad med kokosflingor.

Körsbärssåsen är gjord på sköljda rensade körsbär som mosas lite och kokas ihop med lite socker. Ta inte mycket socker för då blir det alldeles för sött. Låt såsen stå och koka på svag värme en stund för att reducera vätskan lite. Jag tog knappt 1 dl socker till ca 400 gram rensade bär. 

Körsbärsträd, körsbärsröd, körsbärssylt

Nu är det körsbärens tid. 

Vårt enorma körsbärsträd är fullt av körsbär. Det är så högt att vi måste stå på stolar och stege för att plocka. 

Det finns så mycket bär att det räcker åt alla, fåglar, grannar, arbetskamrater och syltburkar. 

De är sprängfulla med härlig mörkrosa, körsbärsröd saft. 

Vi försöker plocka så mycket vi kan innan de ramlar ner av sig själv och drar till sig getingar. Förra året hade vi berusade getingar i mängder under trädet när de hade kalasat på jästa bär. Ja, de fullkomligt raglade runt i gräset. Då får Hobbe hålla sig inne. Han tycker det är jätteroligt att jaga flugor men har ännu inte lärt sig att de med randig pyjamas ska han låta bli....

 Igår kokte jag sylt på 1,3 kilo körsbär. Vi har redan ätit upp en halv burk.

Det jobbiga med att koka sylten är att rensa körsbären på kärnor. Efter ett kilo bär har man en riktigt "rälig" färg på händerna. Man skulle ju kunna ha handskar på sig men jag tycker det är svårt att rensa då. Men det är värt besväret för det blir en riktig delikatess på burk. 

 Recept

1,3 kg rensade körsbär

2 dl vatten

1 kg syltsocker

1. Skölj och rensa bären. 

2. Väg dem och lägg i en tillräckligt stor gryta, dvs så att sockret också får plats.

Eftersom körsbären är söta i sig vill jag inte använda för mycket socker men ska sylten hålla i kylen behöver den en viss mängd socker för att konserveras.

3. Lägg bären i en gryta och häll på vatten.

4. Mosa bären lite med en potatisstöt.

5. Koka upp bär och vatten. Låt koka ca 5- 10 minuter eftersom bären är ganska hårda. Jag brukar skumma av en del redan innan jag häller på socker men det behöver man kanske inte...

6. Häll på syltsockret och rör ner det. Koka upp sylten och låt den koka kraftigt några minuter. Skumma av noga. 

7. Häll upp på perfekt rena och varma burkar och skruva på locket med en gång. Jag brukar värma mina burkar i ugnen på 100 grader C så att de är varma när sylten hälls i. Då riskerar man inte att de spricker.

Ät och njut!

Goda småkakor till sommarfikat

Jag bakade goda småkakor häromkvällen när det inte var så varmt i köket längre. Härligt när fönstret står öppet mot trädgården så det fladdrar lite i linnegardinen av kvällsbrisen. Dofterna från trädgården är så underbara framåt kvällen. Rosor, kaprifoler, lavendel och några kvardröjande pioner och jasminer. Jag skulle vilja spara dofterna i en burk som jag kan ta fram den i februari eller mars när längtan efter vår och sommar är svår....

Kakorna hade en strykande åtgång....som vanligt. Burkarna hann nästan bli tömda på sitt innehåll av syltkakor och mandelkakor innan jag hann ta kort. Baksidan med goda småkakor är att de är så lättätna. Man kan liksom inte bara ta en....

 Glasburk med fint lock från ett sommarloppis. Utmärkt att förvara mandelkakor i.

 Syltkakor med hemmagjord jorgubbssylt.

Recept

200 gr rumsvarmt smör

2 1/2 dl strösocker

3/4 dl gräddfil

5 dl vetemjöl

En fast (inte rinnig) sylt. 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda smör och socker med elvispen. Tillsätt gräddfilen. Rör ner mjölet. Smeten blir ganska lös, vilket den ska vara. Kan kännas kladdig när den ska rullas men då kan man ta lite kallt vatten på händerna.

2. Rulla smeten försiktigt till små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. För min del blev det två plåtar med kakor.

3. Tryck små gropar i mitten av varje kaka och fyll med en liten klick sylt. Grädda i ugnen i ugnen i ca 12 minuter. Det kan vara lite olika med olika ugnar så man får kolla kakorna.

Mandelkakor med en liten smak av kola.

Recept

 ca 20 stycken.

2 dl vetemjöl

1/2 tsk bikarbonat

3/4 dl strösocker

1/2 dl hackad mandel (eller lite mer...)

100 gr rumsvarmt smör

1 msk ljus sirap

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna tillsammans med mandeln och arbeta sedan ner smöret (gärna skuret i små bitar) och sirapen med elvispen.

2. Rulla degen till en kompakt rulle och lägg in den i plastfolie i kylen i minst en halv timme.

3. Skär centimetertjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i tio minuter.

Båda recepten är tagna ur tidningen Lantliv.

Lycka till! Smaklig spis!

Rabarbermarmelad med vanilj

För ett par veckor sedan gjorde jag rabarbermarmelad med vanilj. Det är en favorit i familjen och har en strykande åtgång. Jag hade flera påsar i frysen sedan förra sommaren och tänkte att nu måste jag koka marmelad på det sista från frysen innan det är dags för de färska rabarberna.

Bra att paketera rabarber i ett stort rabarberblad som man virar runt stjälkarna.

 Jag brukar spara fina sylt och marmeladburkar för att ha dem till mitt eget syltkok. Dessa med rutigt lock är extra fina. 

 Den är riktigt god på rostat bröd med en vällagrad ost!

Jag brukar använda det här receptet men dubblerar det några gånger om. Det beror på hur stor gryta och hur mycket rabarber man har.... Jag har en vaniljstång till ca 800 gram rabarber. 

Ett tips för att burkarna ska bli rena och varma är att låta dem stå på gallret i ugnen utan lock i ca 100 grader värme. Ta ut burkar och lock precis innan marmeladen ska hällas i.

Ingredienser

400 g	rabarber, i bitar
1 st	vaniljstång
300 g	syltsocker

Tillagning

1 Smält rabarbern på svag värme i en gryta tillsammans med en liten gnutta vatten och en delad vaniljstång i ca 15 minuter. Rör om under tiden.

2 Tillsätt syltsocker och koka kraftigt under omrörning, 2 minuter.

3 Ta upp och skrapa ur de svarta fröna ur vaniljstången och rör ner dem i marmeladen. Rör ut fröna i en liten klick marmelad innan du rör ner dem i grytan. Det är annars lätt att de klumpar ihop sig. Häll upp marmeladen i  varma rena burkar. Skruva på lock och låt svalna. 

Ett recept från: